Közétkeztetési Szakácsverseny (KÖSZ) 2021-2022

Értékelés szempontjai

Összetétel:
– Hazai, szezonálisan nyári friss alapanyagokkal készült 3 fogásos menü biztosítsa a kiegyensúlyozott táplálkozást, megfelelő arányban tartalmazzon vitaminokat, szénhidrátot, fehérjét, zsírokat, ballaszt anyagokat. Színben, ízben legyen harmonikus, és legyen könnyen emészthető, miközben a hazai helyi szokásokat és ízeket is magában hordozza.
0 – 10 pont
Újszerűség, kreativitás:
Az alapanyagok felhasználásának ötletessége, az újszerűség, kreatív összeállítások, és tálalások mellett ételek feleljenek meg korunk közétkeztetéssel szemben támasztott követelményeinek, akár több száz adagban lefőzhetők legyenek egy átlagos közétkeztető főzőkonyhán. A menü legyen újszerű, ugyanakkor hagyományokhoz, szokásokhoz, régiós ételeinek ízéhez is köthető.
0 – 10 pont
A kiírás pontos betartása:
Nyersanyag érték pontos betartás. Kötelező alapanyag, és elem szereplése. Tájegységre jellemző ételek
0 – 10 pont

Nevezés pontossága, szakmaisága:
Közétkeztetésben a munka szerves része a pontos dokumentálás, és a korrekt, jogszabályoknak megfelelő fogyasztói tájékoztatás. Ehhez figyelembe kell venni a Magyar Élelmiszerkönyv előírásait a nem előre csomagolt élelmiszerek jelölésére vonatkozó szabályokat (pl az allergénekre vonatkozó tájékoztatási szabályozást). A felhasznált alapanyagok, az alkalmazott technológia és a hagyományok ismerete megjelenik az egyes ételek megnevezésében, az ételek mellé adott tájékoztatásban, mely nem lehet félrevezető, megtévesztő,
(PL: Ha „Konfitált csirkemell” készül, akkor a technológiában is 70-80 fokon hosszú ideig tartó sütés szerepel-e? Figyelve, hogy a rendelkezésre álló idő alatt elkészíthető legyen),
A kalkuláció, technológiai leírás legyen pontos, és térjen ki és a tálalási javaslatra, valamint az étel kiszállíthatóságára, élelmiszerbiztonsági kockázataira, azok kezelésére.
0 – 10 pont

Selejtezőben összes elérhető: 40 pont

  1. Elődöntő 2021- május-június

A selejtezőben kapott pontokhoz a helyszínen elért pontok hozzáadódnak.

Az elődöntő értékelési szempontjai: Szakszerű Elkészítés:

Helyes, szakszerű elkészítési technológia, a mai modern konyhaművészetnek megfelelően

0 – 10 pont Tisztaság:

Munka közbeni higiénia (személy, környezet, élelmiszer, technológia) takarékos, elkerülhető pazarlás 

0 – 15 pont Íz,harmónia:

Az ételek íze, az ételsor összhatása, komplett íz-világa, a hagyomány és újszerűség megjelenése 

0 – 25 pont

Tálalás/ Felszolgálás: 

Korrekt fogyasztó tájékoztatás, időben pontos, ízléses, tiszta tálalás, mesterséges díszítőanyagok nélkül, amely nem időrabló, és a közétkeztetésben is kivitelezhető .

0 – 10 pont

Elődöntőben elérhető: 60 pont.

Az első két fordulóban elért pontszámok alapján az első 15 csapat jut tovább. Az első 9 a döntőbe, 10-15 a második fordulóba. 

  1. Elődöntő 2021- szeptember

A selejtezőben kapott pontokhoz a helyszínen elért pontok hozzáadódnak. Az I. elődöntő pontszámai törlődnek, csak a selejtezőből hozott pontok számítanak

Az elődöntő értékelési szempontjai: Szakszerű Elkészítés:

Helyes, szakszerű elkészítési technológia, a mai modern konyhaművészetnek megfelelően

0 – 10 pont Tisztaság:

Munka közbeni higiénia (személy, környezet, élelmiszer, technológia) takarékos, elkerülhető pazarlás 

0 – 15 pont Íz,harmónia:

Az ételek íze, az ételsor összhatása, komplett íz-világa, a hagyomány és újszerűség megjelenése 

0 – 25 pont

Tálalás/ Felszolgálás: 

Korrekt fogyasztó tájékoztatás, időben pontos, ízléses, tiszta tálalás, mesterséges díszítőanyagok nélkül, amely nem időrabló, és a közétkeztetésben is kivitelezhető .

0 – 10 pont

Elődöntőben elérhető: 60 pont.

A selejtező, és a II. elődöntő pontszámai összeadódnak, és az első 3 csapat kerül döntőbe. 

  • Elődöntő 2021. október-december

Elkészítés:

A nevezésben szereplő étel készült el, minden elemében felismerhetően, és hasonlóan került kitálalásra. 0 – 10 pont

Tálalás: Az élelmiszerbiztonsági szabályok betartásával kerül kitálalásra. A szokásos személyzeten túl nem igényel sokkal nagyobb létszámot.  0 – 10 pont

Íz: A kitálalt ételek íze, állaga. 0 – 10 pont

Az első három fordulóban maximálisan elérhető pontszám összesen: 130 pont.

Országos döntő 2022. február  

A régiós elődöntőkön szerzett pontok alapján a legjobb 12 csapat került az országos döntőbe.

Az országos döntőben az előző két fordulóban szerzett pontszámok elévülnek, a csapatok teljes értékelése megismétlődik. Lehetőség van a döntő előtt 2022. január 06.-ig a nevezések pontosítására, változtatására. Eze a napon kerül kihirdetésre a meglepetés alapanyag, melyet bele kell építeni a menübe. (lásd 4. pont)

 

Összetétel:

Hazai, szezonálisan télvégi friss alapanyagokkal készült 3 fogásos menü biztosítsa a kiegyensúlyozott táplálkozást, megfelelő arányban tartalmazzon vitaminokat, szénhidrátot, fehérjét, zsírokat, ballaszt anyagokat. Színben, ízben legyen harmonikus, és legyen könnyen emészthető, miközben a hazai helyi szokásokat és ízeket is magában hordozza. Meglepetés alapanyag beépítésének módja.

 

 

 

0 – 10 pont

 

Újszerűség, kreativitás:

Az alapanyagok felhasználásának ötletessége, az újszerűség, kreatív összeállítások, és tálalások mellett ételek feleljenek meg korunk közétkeztetéssel szemben támasztott követelményeinek, akár több száz adagban lefőzhetők legyenek egy átlagos közétkeztető főzőkonyhán. A menü legyen újszerű, ugyanakkor hagyományokhoz, szokásokhoz, „nagymamáink” ételeinek ízéhez is köthető. Értékelhető az eredeti ételrecept megküldése. 

 

 

 

 

0 – 10 pont

 

A kiírt nyersanyag érték pontos betartása:

A nyersanyag értékének számításához 2021. év eleji beszerzési számla és kalkuláció bemutatása szükséges, amit a tálalási fotóval egyidejűleg kell megküldeni a szervezőknek. 

 

 

0 – 10 pont

 

Nevezés pontossága, szakmaisága, kötelező elem alkalmazása:

Közétkeztetésben a munka szerves része a pontos dokumentálás, és a korrekt, jogszabályoknak megfelelő fogyasztói tájékoztatás. Ehhez figyelembe kell venni a Magyar Élelmiszerkönyv előírásait a nem előre csomagolt élelmiszerek jelölésére vonatkozó szabályokat (pl az allergénekre vonatkozó tájékoztatási szabályozást). A felhasznált alapanyagok, az alkalmazott technológia és a hagyományok ismerete megjelenik az egyes ételek megnevezésében, az ételek mellé adott tájékoztatásban, mely nem lehet félrevezető, megtévesztő. A kalkuláció, technológiai leírás legyen pontos, és térjen ki és a tálalási javaslatra, valamint az étel kiszállíthatóságára, élelmiszerbiztonsági kockázataira, azok kezelésére, valamint a gyermekélelmezésben való felhasználására.

Tartalmazza a tájegységre jellemző ízeket.

 

 

 

 

 

 

0 – 10 pont

Szakszerű elkészítés:

Helyes, szakszerű elkészítési technológia, a mai modern konyhaművészetnek megfelelően.

 

 

0 – 10 pont

 

Tisztaság:

Munka közbeni higiénia (személy, környezet, élelmiszer, technológia) takarékos, elkerülhető pazarlás.

 

0 – 15 pont

 

 

Íz,harmónia:

Az ételek íze, az ételsor összhatása, komplett íz-világa, a hagyomány és újszerűség megjelenése.

 

 

0 – 25 pont

 

Tálalás/ Felszolgálás: 

Korrekt fogyasztó tájékoztatás, időben pontos, ízléses, tiszta tálalás, mesterséges díszítőanyagok nélkül, amely nem időrabló, és a közétkeztetésben is kivitelezhető.

 

 

 

0 – 10 pont

 

 

 

Az országos döntőben összesen elérhető pontszám. 100  

Szakmai Partnereink

Kiemelt támogatónk

Szakmai támogatóink

Scroll to Top
X